Auberginen-Duo

Die Aubergine hat Saison. Was ist also besser, als das wunderbare violette Gemüse in der Küche einzusetzen. Als ich durch die jüngste Ausgabe der Zeitschrift Lecker blätterte, fand ich ein leckeres Rezept, in dem lange Auberginenscheiben mit einer Mischung aus Bulgur, Kapern und Ziegenfrischkäse gefüllt und aufgerollt werden. So in der Art von Involtini. Ich habe noch ein paar klein geschnittene Artischockenherzen hineingetan und dazu ein Stück Lachsfilet serviert. Sehr lecker!

Als zweites im Auberginen-Duo habe ich eines meine Lieblingsrezepte aus dem Jamie Oliver Italien Buch gekocht, eine Caponata. So ein bisschen wie ein Ratatouille, aber mit Kapern und Oliven. Also, wirklich fast unübertroffen! 

Und beides wunderbar vegetarisch!

Tomaten-Chili-Marmelade

Ich liebe Käse und meist auch je mehr er stinkt, desto besser. Aber zum Käse brauche ich auch gutes Brot und ein schönes Glas Wein. Und, nicht zuletzt auch durch meine Erfahrung in England, gerne auch diverse Chutneys oder aber zum Beispiel Tomatenmarmelade. 

Hier ist mein super leckeres Rezeptfür Tomaten-Chilli-Marmelade:

2 TL Fenchelsamen

2 TL Koriandersamen

750 g Tomaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 milde rote Chilischoten

Schale einer unbehandelten Zitrone

250 ml Weißweinessig

300 g brauner Zucker

1. Samen in einer Pfanne ohne Öl rösten und dann im Mörser zermahlen. Tomaten waschen, trocken reiben, entstielen und grob zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen und in kleine Würfel schneiden. 

2. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Zitronenschale in einen Topf geben. Gemahlene Samen, Zucker und Essig dazugeben und einkochen für ca. 1 Stunde, bis das Ganze die Konsistenz einer Marmelade hat. In sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch verdammt lecker!